沉香的味道，對于很多人來說都不陌生，但是很少有人品聞到所有的沉香香韻變化。因為香韻本身就是沉香的靈魂，其中學(xué)問只能用博大精深來形容。如我們常說的花香味、奶香味、甜味等，都是屬于沉香的香韻類型。而沉香除了香韻類型以外，還有香味風(fēng)格和味道表現(xiàn)力，今天圖樂文玩就從這兩個角度和大家了聊一聊沉香的味道。
香味風(fēng)格，實際上就是同一種味道的不同層次。沉香因為受到水土因素的影響，造成同樣的味道在不同產(chǎn)地聞起來有所區(qū)別。同樣是甜味，芽莊沉香的甜味就是濃郁且純凈的甘甜；柬埔寨沉香的甜確是絲絲縷縷的細(xì)甜，其中又帶點青梅似的酸甜；同樣是涼，惠安沉香的涼意十分輕柔；而星洲沉香的涼意卻非常濃重。
在此，掌柜也給大家舉一個較簡單的例子，實際上香道儀式中的品香比這還要復(fù)雜的多。這方面日本人研究的比我們更加深入，他們會在香道聚會開始前，為每次要品的香提煉出一個主題，然后參與者再去一一品聞，看誰品出的香味風(fēng)格最接近于真意。所以有時候一些香道高手介紹某種沉香，會說這種沉香味道是什么類型，卻很少去形容其香味的風(fēng)格。這是因為香韻種類是具象的條件，像是花香還是乳香一句話就能說得清楚。而香味風(fēng)格卻比較抽象，更多依靠的是意會而不是言傳。
說完了抽象香味的風(fēng)格，我們再來看具象的沉香味道表現(xiàn)力。這個很好理解，可以分為味道擴(kuò)散力，味道穿透力，味道持久力等因素。首先味道擴(kuò)散力，是沉香味道表現(xiàn)力最重要的一個條件，我們平時常說味道濃不濃就看它。不過味道擴(kuò)散力的強(qiáng)弱并非單純由油脂濃度所決定，沉香內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)也很重要，有些沉水級沉香因為結(jié)油過于飽滿密集，油脂的醇化度也高，因此導(dǎo)致質(zhì)地過于緊密，反而沒有那些不沉水的沉香味道濃。
味道穿透力也是優(yōu)秀沉香必備的因素，如沉香中的極品——奇楠，即使拿紙將其包住，其味道也能透過紙背散發(fā)出。而味道持久力就更不用多說，只有油脂豐富醇化度又高的上品沉香，才會具有綿綿不絕的沉香味道。
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